Sonntag, 25. November 2012

My first sweet table

...und dann war es soweit: endlich eine schöne Gelegenheit einen SWEET TABLE herzurichten. Für unsere  Freunde (es sind 15 gekommen), die wir zu einer kleiner Hausparty eingeladen haben, da wir beschlossen haben im Frühjahr 2013 zusammenzuziehen.

Ich habe alle meine Backbücher- und zeitschriften durchgewälzt, inzwischen haben sich schon eine ganze Menge  angesammelt, da ich es einfach nicht lassen kann, immer wieder neue Backbücher- und zeitschriften ins Haus zu holen. Werde demnächst eine Liste machen müssen :-) ...

...und habe also Folgendes zusammengestellt:
  1. Pink Ombre Cake, aus LECKER Bakery 3/2012)
  2. Petit-Four-Cake-Pops (aus Baking Heaven 1/2012)
  3. Glühwein-Cupcakes (aus Objetivo: Cupcake Perfecto Alma Obregón - Rezept folgt im nächsten Post)
  4. Mini-Gugl Rotwein-Schokolade (aus DERGUGL: Feine Kuchenpralinen - Süße Backideen für kleine Gugelhupfe)
  5. Cassis Macarons (aus LECKER Bakery 3/2012) 

und bis auf die Macarons habe ich auch alles (mehr oder weniger) geschafft:

Die Petit-Four-Cake-Pops waren nicht rund genug und waren nackig, da mir der Icing missgelungen ist, ähnliches Disaster hatte ich auch bei der Glühwein-Cupcakes... dafür hatte ich aber auch die Miniform versucht...

Aber schaut mal selbt...


Weitere Fotos folgen, der fotoflexer spinnt heute irgendwie...







Mittwoch, 14. November 2012

Gastbeitrag: Martinsgans von Meisterkoch Thorsten Tölzer


Gans gefüllt mit Backpflaumen, Äpfeln, roten Zwiebeln an Weißbier-Soße

1 kl. Gans (2,5 - 3 kg) mit Salz und Pfeffer und mit Backpflaumen und gewürfelten (Boskop-)Äpfeln und roten Zwiebeln füllen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Gans hinein geben. Grob gewürfelte Zwiebel und Äpfel (mit Schale) sowie Lorbeerblätter dazugeben, mit 1 Fl. Weißbier begießen und im vorgeheizten Backofen (Gasheizstufe 3-4) ca. 3 - 4 Stunden abgedeckt garen. (Unsere Gans hat 4 Stunden im Ofen gebraucht!). Von Zeit zu Zeit mit Weißbier begießen. Wenn die Gans gar ist, herausnehmen und mit Butter und Honig bestreichen. Wieder in den Ofen geben und kurz bei starker Hitze gold-braun "backen". Den Bratenfond durch ein Sieb geben und in einem Topf mit Weißbier nochmals aufkochen und mit Kartoffelmehl abbinden.

Bratapfel-Rotkohl gewürzt mit Macisblüte und Chipolle

1 gr. Rotkohl die "welken" Blätter entfernen. In feine Streifen schneiden. Butterschmalz im Topf erhitzen und 1 feingewürfelte rote Zwiebel darin anschwitzen. Nun Apfelwürfel dazugeben und beides bräunen. Die Rotkohlstreifen dazugeben, alles durchmengen und mit etwas Zucker leicht karamelisieren Mit Traubensaft ablöschen und zugedeckt köchekn lassen. Wenn der Rotkohl bissfest ist, die Flüssigkeit einreduzieren lassen und mit Macisblüte (Muskatblüte) und Chipolle (lateinamerikanisches Rauchgewürz) abschmecken.

Geschmelzte Laufenknödel

Laugengebäck (Laugenbrezel / laugenbrötchen etc.) klein schneiden und mit Mehl besteuben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnu oder Macisblüte und gehacktem Schnittlauch würzen und alles vermengen.

2-3 Eier dazu geben. Milch erhitzen und nach und nach dazu geben, bis es eine homogene Masse ergibt. Nun zu kleinen Knödeln / Klößen "abdrehen" und im Salzwasser kochen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Knödel dazugeben und durchschwenken.

Maronen-Püree

Maronen (Eßkastanien) in einem Topf oder Pfanne mit Butter erhitzen. Wenn sie sich mit einer Gabel zerdrücken lassen, etwas sahne hinzugeben und zu einem Mus verrühren, mit Salz abschmecken. 

Mehr zu Meisterkoch Thorsten Tölzer: www.toelzers-kochwerkstatt.de
 

Sonntag, 11. November 2012

Sweet Barcelona - Spain in a Cupcake


Ich hatte ja vor, auf meiner Rückreise von Zaragoza nach Deutschland, zwei bis drei Stunden in Barcelona zu verbringen. Also die Zeit zwischen der Ankunft des Schnellzuges aus Zaragoza auf dem Bahnhof Barcelona Sants und der Weiterfahrt mit dem Taxi zum Flughafen in Barcelona. Ich habe mir schon so einen schönen Plan zusammengelegt... aber es wurde leider nichts davon, da ich direkt von Zaragoza nach Hannover fliegen dürfte. Verschoben ist aber nicht aufgehoben!

Hier also einige Entdeckungen, die ich auf dem Programm hatte und einige interessante spanische Back-Blogs sowie ein paar Bilder von meinen "süßen" Einkäufen.


Cupcakeshops & Restaurants

Alice Cake Shop

Bake & Fun

LOLITA BAKERY



Blogs

Marietas Cakes

Reposteria para Principiates

Mary Mary Sweet Designs

 

Shops
Party Land Numancia


Messen & Ausstellungen 

BCN&CAKE

Messe für kreatives Backen
Barcelona, 24.-25.11.2012

Veranstalter
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Nusstorte mit Nougat-Sahne


Heute (am 11.11.2012) hatte ich wieder Zeit zum Backen gehabt. Inzwischen haben sich Berge von Backzeitschriften bei mir angesammelt und ich komme einfach nicht nach, diese durchzublättern, geschweige denn etwas davon nachzubacken. Das bereitet mir langsam schlaflose Nächte, die ich wiederum aber fürs Backen nutzen könnte  (hihi)...

Nun aber gab´s endlich mal Anlass zum Backen und so habe ich heute auch die Zeit dafür gefunden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen, die Torte bringt mein Mr. Right morgen zu seinen Eltern, die gerade umziehen und so können sie sich den Umzug etwas versüßen... 




(aus Sweet Dreams 3/2012)

Da ich mir nicht sicher bin, ob man die Rezepte aus Zeitschriften einfach so veröffentlichen kann, so gebe ich es gerne auf Anfrage weiter. So wie in "alten" Zeiten, wenn sich die Omis die Lieblingsrezepte ausgetauscht haben ;-)